千層酥餅怎么做？千層酥餅商業(yè)配方工藝，千層酥餅制作技巧，千層酥餅做法

千層酥餅怎么做？千層酥餅商業(yè)配方工藝，千層酥餅制作技巧，千層酥餅做法：

配方：中筋面粉12斤，面欣酥A型60克、豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.4斤)，

工藝：低筋面粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）5斤，食用鹽50克、白糖0.5-1斤用少許水化開，和成酥面，靜止1-2小時(shí)，揪成小團(tuán)，搟成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入面欣酥A型60克、豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.4斤)，和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，揪成小面團(tuán)，軋成水面皮，撒上五香粉，再疊加酥面皮，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅，醒發(fā)20分鐘，刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液，再撒點(diǎn)芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。

注意事項(xiàng)：用豬油和面粉活出油酥，同時(shí)準(zhǔn)備好面粉、油和水混合成的水油酥。這兩種面團(tuán)混合使用，可以制作出酥脆的千層酥餅。制作酥餅時(shí)，面團(tuán)需要進(jìn)行松弛，這樣可以使酥餅更加松軟。松弛時(shí)間要足夠，不要急于進(jìn)行下一步操作。

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