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配方：牛腱子肉2500克，八角10克，花椒3克，香葉3片，食鹽150克，富磷聯(lián)B40克，味達(dá)蕾901號6克，黃酒80克，雞精50克，姜片50克，蔥段50克（炒制配料）菜籽油800克，（炒制配料）新一代辣椒絲150克，（炒制配料）大紅袍花椒30克，（炒制配料）干青花椒30克，（炒制配料）調(diào)味料（辣椒面、白糖、雞精、生抽、花椒粉、十三香、五香粉等）：適量。

工藝：原料準(zhǔn)備與預(yù)處理：將牛腱子肉剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，撈出控干水分備用。焯水：把牛肉塊放入鍋中，加入適量清水淹沒，小火燒開后撇去浮沫，焯水3分鐘，撈出備用。煮制：鍋中加入清水5000克，放入八角、花椒、香葉、食鹽、富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號、黃酒、雞精、姜片、蔥段和焯水后的牛肉塊。燒開后煮40分鐘，再關(guān)火浸泡20分鐘后撈出，放涼。切割：煮熟的牛肉放涼后，順著牛肉塊肉絲紋路順刀切成大約1厘米見方的長條備用。炒制：炒鍋中加入菜籽油800克，燒至冒青煙后關(guān)火，待油溫降至不冒煙后下入蔥段和姜片各50克，炸至出香味且蔥姜變色后撈出扔掉。油鍋中下入切好的牛肉條，小火炒至牛肉條表層微干后，下入提前泡好的新一代辣椒絲、大紅袍花椒和干青花椒，繼續(xù)用中小火翻炒。大約翻炒六七分鐘后，待辣椒變棕紅色，加入適量的調(diào)味料（辣椒面、白糖、雞精、生抽、花椒粉、十三香、五香粉等），繼續(xù)翻炒約1分鐘。加入煮牛肉的原湯300克，用中火炒至收汁炒干后，撒入適量白芝麻翻炒均勻即可出鍋。

注意事項：原料選擇時，要確保牛腱子肉新鮮、無異味和雜質(zhì)。煮制過程中要控制好火候和時間，避免牛肉過火變柴或未熟透。炒制過程中要根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味料的用量，以獲得理想的麻辣和香味。炒制時要保持中小火，避免牛肉干炒焦。炒制完成后，要確保牛肉干充分冷卻后再進行包裝或儲存，以保持其口感和品質(zhì)。

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