脆鹵肉怎么做？脆鹵肉商業(yè)配方工藝，脆鹵肉制作技巧，脆鹵肉做法

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配方：去皮五花肉（肥七瘦三）400克。調(diào)料：食用堿5克，南乳汁20克，花生醬10克，料酒10克，面粉15克，生粉15克，鹽5克，味精3克，色拉油1000克，蔥絲10克，春卷餅10張，熟甜面醬20克,味達蕾901#4克。

工藝：五花肉先用涼水沖去血腥味，切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片狀。、把切好的肉用堿碼味5分鐘，用清水漂凈堿味，擠干水分待用。將南乳汁、花生醬、面粉、生粉、鹽、味達蕾901#、料酒放大盤中調(diào)好成脆漿，然后再把擠干水分的肉放入大盤上漿，腌漬約半個小時后取出擺入不銹鋼盆內(nèi)（腌好后呈粉紅色），放到保鮮冰箱內(nèi)，有客人點菜時則取出烹制。鍋放色拉油燒至五成熱，將肉片下入油中小火炸約2分鐘，至外酥里嫩色呈金黃時撈出，備上春卷餅、熟甜面醬、蔥絲上桌即可。

注意事項：口味咸鮮，有乳香，略帶醬香味。腌漬時掌握好用料的比例。炸制時不要炸過久，油溫以五成熱為好，以免發(fā)黑影響色澤。

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