巧克力夾心蛋筒怎么做？巧克力夾心蛋筒商業(yè)配方工藝，巧克力夾心蛋筒制作技巧，巧克力夾心蛋筒做法

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配方：餅坯部分面粉250g，水325g。夾心部分豆沙餡500g，面粉少許（用于抓拌豆沙餡）面糊部分低筋面粉35g，淀粉65g，泡多源V1g，溫水100g，色拉油20g，巧克力夾心巧克力醬適量。

工藝流程：將500克豆沙餡加入少許面粉，抓拌均勻備用。將250克面粉和325克水?dāng)嚢杈鶆颍纬擅婧Ⅵ俗訜裏幔股弦簧酌婧瑪偝砷L(zhǎng)方形，攤熟后放涼備用。將放涼后的煎餅切開(kāi)，鋪在案板上。卷入豆沙餡，然后卷起來(lái)，中間切開(kāi)備用。將低筋面粉35克、淀粉65克、泡多源V型1克與面粉干拌均勻。稱(chēng)取100克溫水，慢慢倒入面粉中，攪拌溶解。加入20克色拉油，再次攪拌均勻，靜止發(fā)酵20分鐘。鍋中油溫預(yù)熱至160度。將生坯蘸一下面糊，然后下入鍋中。下鍋后先不要翻動(dòng)，炸制定型以后再輕輕翻動(dòng)。炸制顏色金黃即可出鍋。在炸好的餅坯中間擠入適量的巧克力醬作為夾心。

注意事項(xiàng)：確保所有材料都是新鮮的，特別是豆沙餡和巧克力醬，它們對(duì)蛋筒的口感和質(zhì)地有很大影響。在加熱面糊和炸制餅坯時(shí)，要控制好溫度，避免過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致餅坯不熟或過(guò)焦。巧克力醬的保存和使用也要注意溫度，避免融化或凝固不均勻。在攪拌面糊和豆沙餡時(shí)，要注意避免過(guò)度攪拌，以免面糊起筋或豆沙餡變得過(guò)于粘稠。炸制餅坯時(shí)要掌握好火候和時(shí)間，確保餅坯外酥里嫩。

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