
松軟小烙餅怎么做?松軟小烙餅商業(yè)配方工藝,松軟小烙餅制作技巧,松軟小烙餅做法:
配方:高筋面粉500克,泡多源A10克,筋力源R3克,酵母8克,溫水250克,白糖15克,食用鹽2克。
工藝:1.將高筋面粉500克、泡多源A10克、筋力源R3克干拌均勻,倒入攪拌缸中。2.將8克酵母用溫水化開,倒入面粉中攪拌均勻。3.稱取溫水250克,加入白糖15克、食用鹽2克,攪拌溶解后倒入面粉中,攪成棉絮狀,和成光滑面團(tuán)。4.將面團(tuán)常溫下靜止醒發(fā)2到5小時(shí),直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。5.將發(fā)好的面團(tuán)揪成小面團(tuán),每個(gè)約50克,壓成面餅。6.將電餅鐺預(yù)熱,將壓好的小餅放入電餅鐺中,烙至兩面金黃即可出鍋。
注意事項(xiàng):1.原料需準(zhǔn)確稱量,以保證面團(tuán)的質(zhì)量和口感。2.酵母需用溫水化開,避免酵母活性不足。3.面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間和溫度要適中,避免發(fā)酵過度或不足。4.烙餅時(shí)電餅鐺溫度要適中,避免烙餅外焦里生或烙制時(shí)間過長導(dǎo)致口感過硬。
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