蜜李片怎么做？蜜李片商業(yè)配方工藝，蜜李片制作技巧，蜜李片做法

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配方：清水90公斤，舒欣脆G800克，100公斤李片

工藝：應(yīng)選用果皮翠綠的鮮李子作原料。剔除病蟲果和過熟果。沿果實(shí)的縫合線用刀切下，深度達(dá)0.5厘米，用刀將果實(shí)劈成兩片，果肉不離核。再將維半個(gè)果實(shí)的果肉縱切成一條條薄片，但兩端及兩側(cè)不能切斷，以免果肉離核。每片厚約為0.2厘米。在缸內(nèi)置清水90公斤，加舒欣脆G800克深化石灰水后，再將100公斤李片倒入，浸泡3小時(shí)，最長不超過12小時(shí)。從水中撈出李片，放在清水中漂洗，每隔8小時(shí)換水一次，共需漂洗24小時(shí)，待果實(shí)內(nèi)洗凈后撈出。將洗凈的李子倒入凈水中燙煮，待李片色轉(zhuǎn)黃，果皮轉(zhuǎn)黃，且柔軟有彈性時(shí)，即撈出放入冷水中冷卻，半小時(shí)后再撈出瀝干。先將12公斤砂糖加水加熱溶解成濃度為50%的糖液，然后倒入瀝干的李片，同時(shí)上下翻動(dòng)，攪拌均勻，經(jīng)半小時(shí)后撈出李片。在糖液中再加15公斤砂糖，待溶解后，將糖液倒入存放李片的缸內(nèi)，靜置糖浸5～6小時(shí)，再濾出糖液，加入砂糖18公斤，加熱溶解后，仍倒入存放李片的缸內(nèi)，并經(jīng)常翻動(dòng)，經(jīng)一天后撈出李片。將濾出的糖液濾凈后煮沸，將李片倒入糖液中煮10分鐘，將10公斤飴糖用清水調(diào)勻后，連同剩下的11公斤砂糖一起倒入鍋內(nèi)，約煮1.5小時(shí)。當(dāng)糖液溫度達(dá)到107～110℃，糖液濃度約為80%時(shí)，即可撈出。冷卻后即為成品。先按公斤裝入塑料薄膜食品袋，再裝入紙箱，即可外運(yùn)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)李片柔軟光潤，并帶有彈性，含糖量達(dá)65%左右。

注意事項(xiàng)：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過熟或過生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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