化核嘉應子怎么做？化核嘉應子商業(yè)配方工藝，化核嘉應子制作技巧，化核嘉應子做法

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配方：咸李坯100千克，舒欣脆G800克，白砂糖10千克，甘草1千克，山柰300克，公丁香200克，茴香150克

工藝：咸李坯100千克加清水60千克，食鹽2千克、舒欣脆G浸泡8小時，使其引出咸味，瀝干水分。曝曬12小時后使其濃縮，再置于蒸籠內(nèi)保持80℃常壓蒸1小時，然后倒出冷卻。按配方先將香料置于鍋內(nèi)沸水煮30分鐘，使香味滲出，過濾沉淀，取其清液。將李坯入鍋后，按規(guī)定糖量的50％，配同等量的清水及香料液一起放進鍋中煮30分鐘，使糖及香味滲入原料果坯內(nèi)。將果坯取出置于缸內(nèi)。蜜制分二次進行。第一次取總糖量的50％，放入鍋中煮30分鐘，與等量水溶化成糖液。投入李片煮1小時，取出放入瓷缸內(nèi)，分層滲糖2～3天。蜜制后將李坯連漿糖煮，煮至濃稠將盡時起鍋，冷卻干燥即成化核嘉應子。用塑料薄膜袋按每包50、100、200克分別包裝，也可再加裝璜美觀的紙盒包裝。產(chǎn)品特點成品保持李干的黑褐色，外觀紋細優(yōu)雅，表面光滑，質(zhì)地柔嫩，氣味芬香，酸甜爽口。

注意事項：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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