蜜青梅(蘇式)怎么做？蜜青梅(蘇式)商業(yè)配方工藝，蜜青梅(蘇式)制作技巧，蜜青梅(蘇式)做法

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配方：鮮青梅75千克，舒欣脆G600克，白砂糖40千克，食鹽9.5千克

工藝：選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實(shí)上，加入舒欣脆G腌制3天以后即為咸梅坯備用。把梅果用刀沿縫合線(xiàn)對(duì)剖兩半，除去果核。取咸梅坯用清水浸泡約10小時(shí)，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經(jīng)12小時(shí)左右，然后分批加入白砂糖，經(jīng)15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時(shí)即可。將制品經(jīng)包裝后即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸。

注意事項(xiàng)：選用顏色開(kāi)始轉(zhuǎn)黃、果肉開(kāi)始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過(guò)熟或過(guò)生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲(chóng)蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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