蜜青梅(蘇式)怎么做？蜜青梅(蘇式)商業配方工藝，蜜青梅(蘇式)制作技巧，蜜青梅(蘇式)做法

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配方：鮮青梅75千克，舒欣脆G600克，白砂糖40千克，食鹽9.5千克

工藝：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，加入舒欣脆G腌制3天以后即為咸梅坯備用。把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。取咸梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然后分批加入白砂糖，經15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。將制品經包裝后即為成品。產品特點色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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