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芝麻醬燒餅怎么做?芝麻醬燒餅商業配方工藝,芝麻醬燒餅制作技巧,芝麻醬燒餅做法

   日期:2020-06-24     瀏覽:348    評論:0    
核心提示:配方:300g面粉、3g酵母、面欣酥A 3克、160g溫水、芝麻醬、食鹽、五香粉、食用油、芝麻適量。
 

芝麻醬燒餅怎么做?芝麻醬燒餅商業配方工藝,芝麻醬燒餅制作技巧,芝麻醬燒餅做法

配方:300g面粉、3g酵母、面欣酥A 3克、160g溫水、芝麻醬、食鹽、五香粉、食用油、芝麻適量。

工藝: 第一步:面粉中加上酵母、面欣酥A ,分次加上溫水,邊倒邊攪拌,揉成光滑的面團,放到溫暖的地方醒發30分鐘,面團稍微脹大一些就可以了。 第二步:碗里倒上適量的芝麻醬,加上一勺食鹽和五香粉調味,再加上一勺食用油調稀一點,這樣更容易抹勻。 第三步:發酵好的面團拿到案板上再次揉勻,排除里面的空氣,然后將面團按扁,搟成一個稍厚一點的大薄餅,將調好的芝麻醬均勻的涂抹到大餅上。 第四步:然后從一邊卷起來,兩頭捏緊包嚴實,然后用刀切成合適大小的劑子,分別將劑子的兩邊捏嚴實,然后按扁,兩邊沾上白芝麻,如果怕沾不牢,可以先抹上點清水。第五步:做好的餅二次醒發20分鐘,醒發至餅胚稍稍變厚之后再下鍋煎,不然的惡化吃起來會比較硬,不酥松,平底鍋預熱,刷上一層油,下入餅胚,小火烙,烙大約2分鐘左右,翻面繼續烙1分鐘,然后反復翻面,烙至兩面金黃就可以出鍋了,想吃更酥脆的就適當的多烙一會。

注意事項:復配食品添加劑的用量需按照面粉重量的適當比例添加,一般建議為面粉重量的1%左右。過量使用可能導致燒餅口感過于蓬松或產生不良風味。復配食品添加劑應與面粉充分干拌均勻后再加入水和其他調料,以確保其均勻分布在面團中,從而發揮最佳的膨松效果。醒發面團時,要控制好溫度和濕度,確保面團充分醒發,以達到理想的口感和外觀。

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標簽: 燒餅 面欣酥A
做美食,有秘密,用天喜! 豆欣酥,炸好蠶豆、豌豆、黃豆的理想選擇!
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