棒棒羊肉怎么做？棒棒羊肉商業(yè)配方工藝，棒棒羊肉制作技巧，棒棒羊肉做法

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配方：羊肉適量、味達(dá)蕾901號(hào)適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽少許、食用油適量、蔥、姜、蒜適量、辣椒、花椒等調(diào)味料適量。

工藝：將羊肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀，備用。將切好的羊肉放入盆中，加入適量的鹽、料酒、生抽、老抽和味達(dá)蕾901號(hào)，抓拌均勻，腌制20-30分鐘，使羊肉充分吸收調(diào)料的味道。蔥、姜、蒜切片或切段，辣椒、花椒等調(diào)味料根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備好。熱鍋涼油，油熱后放入蔥、姜、蒜爆香，然后加入腌制好的羊肉，大火翻炒至變色。根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。然后加入適量的水（或高湯），蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮至羊肉熟透且入味。

待羊肉燉煮至湯汁濃稠時(shí)，大火收汁，裝盤(pán)即可。

注意事項(xiàng)：復(fù)配食品添加劑具有提鮮去腥的作用，但用量不宜過(guò)多，以免掩蓋羊肉本身的香味。建議根據(jù)個(gè)人口味和羊肉的多少進(jìn)行調(diào)整。腌制羊肉的時(shí)間要足夠，以便羊肉充分吸收調(diào)料的味道。但腌制時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免羊肉變得過(guò)咸。烹飪羊肉時(shí)，要注意火候的控制。大火翻炒可以鎖住羊肉的汁水，使口感更加鮮嫩；小火燉煮則可以使羊肉更加入味且熟透。

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