麻辣牛板筋怎么做？麻辣牛板筋商業(yè)配方工藝，麻辣牛板筋制作技巧，麻辣牛板筋做法

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配方：鮮牛板筋500克、富磷聯(lián)B8克、辣椒油、花椒油、豆瓣醬、蒜蓉、姜末等調味料適量、高湯或清水適量、其他調味料適量。

工藝：將鮮牛板筋整理干凈，放入盆中。加入足夠的水沒過牛板筋，稱下水與牛板筋的總重量。根據(jù)牛板筋和水的總重量，按0.8%的比例計算富磷聯(lián)B的用量。

將富磷聯(lián)B用溫水溶解后，加入牛板筋的浸泡液中。將牛板筋在富磷聯(lián)B溶液中浸泡20-50小時。為了防止變質，可以將牛板筋放入冰箱冷藏或恒溫冷庫浸泡。常溫浸泡時，夏天可在浸泡液中加入冰塊降溫。將浸泡好的牛板筋及富磷聯(lián)B溶液倒入不銹鋼鍋中。煮透牛板筋，用筷子插一下，能插透即可。蓋鍋燜2-5小時，讓牛板筋更加入味。將煮好的牛板筋撈出，用涼水清洗后去除多余的油脂。

將牛板筋片成薄片，穿成串或切成適當大小，準備進一步調味。在牛板筋中加入辣椒油、花椒油、豆瓣醬、蒜蓉、姜末等調味料。根據(jù)口味加入其他調味料，如鹽、糖、雞精、料酒等。充分攪拌均勻，讓牛板筋充分吸收麻辣調料的味道。

注意事項：要按照產品說明和牛板筋的量來準確計算復配食品添加劑的用量，以達到最佳效果。浸泡時間要足夠，以確保牛板筋充分吸收復配食品添加劑的成分，改善口感。煮制牛板筋時，要注意火候的控制，避免煮過頭導致口感變差。根據(jù)個人口味和喜好，可以適量調整麻辣調料的用量和種類。

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