油炸雞塊怎么做？油炸雞塊商業(yè)配方工藝，油炸雞塊制作技巧，油炸雞塊做法

 

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配方：雞胸肉1000克，泡多源E20克，食用鹽15克，胡椒粉5克，料酒20克，生抽20克，姜片10克，雞蛋2個，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥F4克，食用油適量。

工藝：1.將雞胸肉洗凈，切成小塊，用料酒、生抽、食用鹽、胡椒粉、姜片、雞蛋腌制30分鐘。2.將泡多源E用溫水溶解，加入腌制好的雞塊中，抓拌均勻，腌制10分鐘。3.將低筋面粉、淀粉、面欣酥F混合均勻，制成炸雞裹粉。4.將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖掉多余粉料。5.鍋中倒入食用油，加熱至160-180度，將雞塊放入油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝干油分即可。

注意事項：1.腌制雞塊時需確保調(diào)料均勻涂抹，以便入味。2.泡多源E需用溫水溶解后再加入雞塊中，避免結(jié)塊。3.炸雞裹粉的使用需適量，過多會影響口感，過少則影響炸制效果。4.炸制時需控制好油溫和時間，避免雞塊過火或未熟透。

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