秘制烤雞腿怎么做？秘制烤雞腿商業(yè)配方工藝，秘制烤雞腿制作技巧，秘制烤雞腿做法

 

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配方：雞腿500克，料酒、生姜片、醬油、老抽、耗油、0.5-0.8%富磷聯(lián)B型、1-2%泡多源E型

工藝：雞腿洗凈瀝干水分,去掉油脂,用鋼針戳幾個(gè)洞；用鹽抹上雞腿,加料酒、生姜片、醬油、老抽、耗油、0.5-0.8%富磷聯(lián)B型、1-2%泡多源E型拌勻,放冰箱冷藏12小時(shí),中間翻一次；放進(jìn)微波爐容器里用微波火力5分鐘；烤盤鋪上錫紙,放上雞腿,烤箱預(yù)熱180度,雞腿放進(jìn)烤箱20分鐘后；5.拿出刷上糖桂花,再烤10分鐘。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的雞腿，口感上乘。根據(jù)個(gè)人喜好決定是否去骨，去骨雞腿食用便捷，帶骨雞腿更能保留原始風(fēng)味。腌制前，在雞腿上劃幾刀，以便調(diào)料更好地滲透進(jìn)去。使用生抽、老抽、料酒、鹽、糖、生姜、大蒜、胡椒粉等調(diào)料腌制，腌制時(shí)間建議至少30分鐘以上，最好腌制過(guò)夜，使雞腿充分吸收調(diào)料味道。

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