蔥油涼面怎么做？蔥油涼面商業(yè)配方工藝，蔥油涼面制作技巧，蔥油涼面做法

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配方：面條500克、小蔥適量、植物油適量、味達蕾901號適量、生抽適量、老抽少許、白糖少許、芝麻適量、蒜泥適量、香菜適量。

       工藝：將面條煮至八分熟，撈出后用涼水沖洗，瀝干水分，加入少許植物油拌勻以防粘連。鍋中加入適量植物油，燒熱后加入小蔥段，小火慢炸至蔥段金黃且香味濃郁，撈出蔥段備用。在一個碗中，加入生抽、老抽、白糖和適量的味達蕾901號，攪拌均勻制成調料汁。將煮好的面條放入大碗中，加入炸好的蔥油和調制好的調料汁，用筷子充分攪拌均勻，讓面條充分吸收蔥油和調料的味道。將拌好的蔥油涼面裝入盤中，撒上炒香的芝麻、蒜泥和香菜碎（如果喜歡）即可。

注意事項：復配食品添加劑可以提升涼面的鮮味，但用量要適中，過多可能導致味道過于濃烈。建議按照推薦用量進行添加復配食品添加劑。炸蔥油時要小火慢炸，避免蔥段炸焦影響口感和顏色。同時，炸好的蔥油要過濾掉蔥段，只保留清澈的油。建議使用細面條，因為細面條更容易入味，口感也更加細膩。建議先拌面條再加入調料汁和蔥油，這樣可以確保面條充分吸收調料的味道，同時避免面條過濕影響口感。確保所有食材新鮮，特別是面條和小蔥，以保證涼面的口感和衛(wèi)生質量。在制作過程中要注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染和食品中毒的發(fā)生。

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