
蒸涼面一怎么做?蒸涼面一商業配方工藝,蒸涼面一制作技巧,蒸涼面一做法
配方:面條500克、泡多源T適量、溫水適量、蒸鍋、蒸籠布等蒸制工具、豆芽適量、胡蘿卜適量、鹽適量、醬油適量、芝麻油適量、醋適量、黃瓜絲適量。
工藝:1.面條打散,放蒸籠里面蒸,大火燒開,中火蒸個20分鐘,中途打開,用筷子翻一次,我用的是蒸籠,如果下面用的盤子啥的來蒸,底下是要干爽的,不要留水,要不然底下的面條容易粘在一起了。2.豆芽洗凈,水燒滾,放里面燙一下,撈出來。 3.胡蘿卜,刨絲,鍋里燒熱加油,放入胡蘿卜翻炒一下。 4.放入蒸好的面條,加入大半碗開水,再加入鹽和醬油,翻炒,這時候可以用筷子來翻炒比較容易一點,直到里面的水燒干了,關火。 5.加入燙好的豆芽,芝麻油及醋、 泡多源T,拌勻就可以了 6.里面可以加入黃瓜絲,或者肉絲,蝦仁,這樣就有葷有素了,也可以用芝麻醬或者其它的調料來拌面條。
注意事項:溫水要慢慢加入,避免面團過軟或過硬。醒發時間要足夠,以保證面條的筋道口感。蒸制時間要適中,避免面條過熟或過生。蒸鍋的火力要適中,避免火力過大導致面條粘連或火力過小導致蒸制不熟。在蒸籠布上刷油可以有效防止面條粘連。在制作過程中要注意衛生安全,避免污染和交叉感染。蒸好的涼面最好盡快食用,如需儲存應放在陰涼干燥處避免高溫和潮濕。
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