五香醬牛肉怎么做？五香醬牛肉商業配方工藝，五香醬牛肉制作技巧，五香醬牛肉做法

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配方:牛肉100千克、富磷聯B800克、味達蕾901型200克、食鹽10千克、白砂糖3千克、小茴香0.2千克、蔥5千克、丁香0.2千克、姜3千克、草果0.2千克、八角0.2千克、白芷0.2千克、料酒3千克、桂皮0.2千克、花椒0.2千克、生抽醬油50千克、五香粉1千克、干黃醬5千克、蜂蜜20千克、老抽20千克、味精10千克、清水適量（用于醬汁熬制）。

工藝:將牛肉洗凈，剔除骨、皮、脂肪及筋腱，切割成每塊重約1千克左右的肉塊，用竹簽扎孔備用。將食鹽、白砂糖、富磷聯B攪拌均勻，放入牛肉中腌制，逐塊排放缸內，蔥、姜拍爛放入，上壓重物，腌制10-18小時。腌制后將牛肉取出，放清水內洗凈，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干水分。將醬汁熬制配方中的所有調料（生抽醬油、五香粉、干黃醬、蜂蜜、老抽、味精等）混合均勻，加入清水，熬制成醬汁備用。將腌制好的牛肉放入滾揉桶中，加入滲出的料液，蓋好滾揉蓋，抽真空至90kPa以上，滾揉30-50分鐘。將滾揉好的牛肉放入開水鍋中，撇除浮沫，撈出后放入涼水中備用。將熬制好的醬汁燒開，放入牛肉，大火煮制30分鐘，撇去浮沫，轉小火煮90分鐘至牛肉熟透。停火前5分鐘加入味達蕾901型，5分鐘后停火，燜5個小時后出鍋，冷卻后即可切片食用。

注意事項:牛肉的選擇要新鮮，肉質要好，以確保最終成品的口感和風味。腌制時間和滾揉時間要足夠，以確保牛肉充分入味和肉質酥爛。煮制過程中需隨時觀察牛肉的熟度和湯汁的濃稠度，避免過火或未熟透。此外，食材和工具的清潔衛生是保障食品安全的關鍵，需嚴格遵守操作規范，避免交叉污染。五香醬牛肉最好冷卻后切片食用，口感更佳，若需保存，應放入冰箱冷藏，并在短時間內食用完畢，避免營養流失和變質。

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