番薯小煎餅怎么做？番薯小煎餅商業配方工藝，番薯小煎餅制作技巧，番薯小煎餅做法

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配方:番薯泥400克、糯米粉200克、泡多源K2克、細砂糖50克、黃油30克、牛奶50毫升、白芝麻適量、食用油適量。

工藝:將番薯去皮切塊，蒸熟后壓成泥狀，加入細砂糖和黃油，攪拌均勻，制成番薯泥備用。將糯米粉和泡多源K混合均勻，加入番薯泥和牛奶，揉成光滑面團。將面團分成均勻的小劑子，每個小劑子按扁，用搟面杖輕輕搟成圓形薄餅。在薄餅表面均勻撒上一層白芝麻，輕輕按壓，使芝麻牢固附著。將食用油倒入平底鍋中，大火加熱至160度左右。將番薯小煎餅放入平底鍋中，中小火煎制。煎制過程中，需不斷翻面，確保兩面均勻受熱，煎至表面金黃酥脆，且內部熟透時，即可出鍋，裝盤食用。

注意事項:番薯泥的甜度和濕度要適中，不宜過甜或過濕，以免影響面團的揉制和煎餅的口感。糯米粉的比例要準確，以確保番薯小煎餅的口感和形狀。黃油的使用可以使番薯泥更加香滑，但用量也不宜過多，以免過于油膩。在揉制面團時，要根據番薯泥的濕度適量添加牛奶，避免面團過干或過濕。在搟制薄餅時，要盡量保持薄餅的厚度一致，避免煎制時受熱不均。撒芝麻時，要確保芝麻均勻分布，且輕輕按壓，使芝麻牢固附著，避免煎制時脫落。煎制時，油溫的控制非常關鍵，過高會導致外焦里生，過低則會導致煎餅吸油過多，影響口感。

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