臺灣脆皮奶香軟麻花怎么做？臺灣脆皮奶香軟麻花商業(yè)配方工藝，臺灣脆皮奶香軟麻花制作技巧，臺灣脆皮奶香軟麻花做法

 

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配方：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料：水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用鹽10克、雞蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黃奶油(或色拉油)150克。

工藝：將A配料面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克混合均勻后，加入攪拌缸。將B配料水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用鹽10克、雞蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黃奶油(或色拉油)150克依次攪拌加入水中(奶油預(yù)先溫?zé)崛诨?，開動攪拌機(jī)，慢慢加入面粉中，攪拌至面團(tuán)光滑。將面團(tuán)分割成50克/個(gè)，揉成圓形。將整理好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，調(diào)至濕度75度、室溫35度，發(fā)酵30分鐘。將發(fā)酵好的面團(tuán)放入120度油鍋，油炸2-3分鐘。

注意事項(xiàng)：制作軟麻花的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的軟麻花特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使軟麻花的體積增大膨松。故要選用新鮮雞蛋，且在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速。

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