松軟小烙餅怎么做？松軟小烙餅商業(yè)配方工藝，松軟小烙餅制作技巧，松軟小烙餅做法

 

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配方：高筋面粉500克，泡多源A 10克，筋力源R 3克，酵母8克，溫水250克，白糖15克，食用鹽2克，食用油適量。

工藝：1.將高筋面粉放入盆中，加入泡多源A和筋力源R，用手或攪拌器干拌均勻。2.將酵母放入溫水中，加入白糖和食用鹽，攪拌至溶解。注意水溫不要過高，以免殺死酵母。3.將溶解好的酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，再加入剩余的溫水，用手揉成光滑的面團(tuán)。揉面過程中可根據(jù)需要適量添加面粉或水，以調(diào)整面團(tuán)的軟硬度。4.將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵2至5小時，直至面團(tuán)體積膨脹至原來的兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。5.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉壓排氣，然后分成若干小份，每份約50克。將小面團(tuán)揉圓后壓扁，用搟面杖搟成圓形薄餅。6.預(yù)熱電餅鐺或平底鍋，刷上適量食用油，將搟好的薄餅放入鍋中，小火烙制。烙制過程中需勤翻面，以免烙焦。7.烙至兩面金黃，餅皮鼓起且按壓有彈性時，即可出鍋。將烙好的松軟小烙餅放在盤中稍微冷卻后即可食用。

注意事項：酵母需用溫水溶解并靜置片刻以活化，以提高發(fā)酵效果。水溫過高會殺死酵母，導(dǎo)致面團(tuán)無法發(fā)酵。揉面時需掌握好面團(tuán)的軟硬度，過軟或過硬都會影響烙餅的口感。發(fā)酵時間需根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整，避免發(fā)酵過度或不足。發(fā)酵過度的面團(tuán)會發(fā)酸，影響口感；發(fā)酵不足則面團(tuán)不夠蓬松。

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