香炸雞肉串怎么做？香炸雞肉串商業(yè)配方工藝，香炸雞肉串制作技巧，香炸雞肉串做法

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配方:雞胸肉4000克、泡多源E40克、味達(dá)蕾901號(hào)15克、面粉500克、玉米淀粉180克、雞蛋6個(gè)、鹽35克、白糖25克、白胡椒粉15克、蒜粉20克、料酒50克、生抽40克、面包糠500克、色拉油適量。

工藝:將雞胸肉洗凈，切成1cm寬、3cm長(zhǎng)的塊狀，放入盆中。加入泡多源E、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、白糖、白胡椒粉、蒜粉、料酒和生抽，攪拌均勻，腌制2小時(shí)。將面粉、玉米淀粉混合均勻，篩入另一個(gè)盆中。在混合粉中加入雞蛋，攪拌成面糊。將腌制好的雞肉塊放入面糊中，輕輕攪拌，使雞肉塊與面糊充分融合。將融合后的雞肉塊穿成串，確保每串雞肉塊大小和形狀均勻一致。再將雞肉串裹上一層面包糠，確保均勻包裹。預(yù)熱油鍋至180℃。將裹好面包糠的雞肉串逐一放入油鍋中，用中小火炸制。炸至雞肉串表面金黃且酥脆時(shí)，撈出瀝油。待油溫升至200℃，將雞肉串再次放入油鍋中復(fù)炸，炸至顏色更深且更加酥脆，撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項(xiàng):原料需選用新鮮、無(wú)異味、無(wú)病變的雞胸肉，以確保香炸雞肉串的口感和品質(zhì)。面糊的稠度需適中，過(guò)稠會(huì)導(dǎo)致雞肉串裹面不均勻，過(guò)稀則會(huì)使面糊在炸制時(shí)脫落。面包糠的用量也需適中，過(guò)多會(huì)影響口感，過(guò)少則會(huì)導(dǎo)致雞肉串不夠酥脆。炸制時(shí)，需控制油溫和炸制時(shí)間，避免雞肉串炸焦或內(nèi)部未熟。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致雞肉串表面迅速焦黃而內(nèi)部未熟，油溫過(guò)低則會(huì)使炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感和色澤。操作過(guò)程中，需保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染。

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