鹵豬肉怎么做？鹵豬肉商業(yè)配方工藝，鹵豬肉制作技巧，鹵豬肉做法

鹵豬肉怎么做？鹵豬肉商業(yè)配方工藝，鹵豬肉制作技巧，鹵豬肉做法：

配方：豬肉5000克，富磷聯(lián)B40克，味達(dá)蕾901號20克，食鹽120克，生抽醬油2200毫升，白糖120克，陳皮40克，甘草40克，桂皮25克，花椒25克，八角25克，丁香2.5克，草果25克，清水適量（用于配鹵汁，約25000毫升）。

工藝：選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的豬肋部或前后腿鮮肉，肥膘不超過2厘米，將皮面修整干凈并剔除骨頭，切成約0.7-0.8千克的長方塊。將整理好的肉塊投入沸水鍋內(nèi)焯15分鐘左右，撇凈血污，撈出鍋后用清水洗干凈。將香辛料（陳皮、甘草、桂皮、花椒、八角、丁香、草果等）用紗布包好放入鍋內(nèi)，加入清水，小火煮沸1小時即配成鹵汁。將焯好水的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中，加入食鹽、生抽醬油、白糖、富磷聯(lián)B和味達(dá)蕾901號，旺火燒開后改用中火煮制40-60分鐘，期間需翻鍋2-3次，以保持肉塊受熱均勻。煮制完成后，撈出肉塊，晾涼即為成品。

注意事項：原料選擇與整理時，要確保豬肉新鮮無異味，肥瘦適中，以免影響鹵制效果和口感。焯水步驟要操作得當(dāng)，以去除血水和雜質(zhì)，保證鹵制出的豬肉色澤鮮艷、口感純正。配鹵汁時，香辛料的種類和用量要準(zhǔn)確，以調(diào)出適中的香味和口感。鹵制過程中，要控制好火候和時間，避免肉塊過火變老或火候不足導(dǎo)致不入味。制作完成后，要保持廚房和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保鹵豬肉的食品安全和質(zhì)量。

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