
紅豆椰汁糕怎么做?紅豆椰汁糕商業配方工藝,紅豆椰汁糕制作技巧,紅豆椰汁糕做法:
配方:紅豆200克、椰漿400克、牛奶200克、糖100克、吉利丁片20克、水適量(用于煮紅豆)、淀粉50克、佳多美D2克。
工藝:將紅豆洗凈,加入適量水,煮至紅豆軟爛,水分基本收干,備用。將椰漿、牛奶、糖混合均勻,加熱至糖完全溶解,避免沸騰。在椰奶混合液中,加入泡軟的吉利丁片和佳多美D,攪拌至完全溶解。將淀粉加入少量水中調勻,慢慢倒入椰奶混合液中,邊倒邊快速攪拌,防止結塊,直至混合液變得濃稠。將煮好的紅豆加入椰奶淀粉糊中,輕輕拌勻。將拌勻的紅豆椰奶糊倒入模具中,抹平表面,放入冰箱冷藏至凝固。凝固后的紅豆椰汁糕取出,切塊或切片,即可食用。
注意事項:紅豆煮制時,要掌握好水分,避免紅豆過爛或水分過多。椰漿、牛奶和糖的混合液加熱時,要避免沸騰,以防糖結晶和吉利丁片失效。加入淀粉糊時,要快速攪拌,確保混合均勻,避免結塊。紅豆椰汁糕冷藏凝固的時間要足夠,以確保其完全定型。切塊或切片時,要使用鋒利的刀具,以保證切面整齊。若需長時間保存,可將紅豆椰汁糕放入密封容器中,置于冰箱冷藏室,避免冷凍導致口感變硬。
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