蛋鹽酥怎么做？蛋鹽酥商業(yè)配方工藝，蛋鹽酥制作技巧，蛋鹽酥做法

蛋鹽酥怎么做？蛋鹽酥商業(yè)配方工藝，蛋鹽酥制作技巧，蛋鹽酥做法：

配方：糕點粉1kg，刷面雞蛋液100g，豬油300g，水200g，淀粉糖漿150g，酥料糕點粉700g，撲面100g，豬油350g，糕點粉1kg，精鹽20g，白糖500g，雞蛋100g，豬油350g，水200g，果葡糖漿150g，面欣酥E37g，美久亭Q適量

工藝：制皮在盆內(nèi)放入豬油、糖漿、清水，稍加攪拌后加入糕點粉，揉拌至細(xì)膩而稍有韌性的面團(tuán)，備用。制酥糕點粉和豬油搓透擦勻。拌餡各餡心料混合均勻即可。包酥按小包酥方法包酥，先分別將皮面和酥面各分成10個小劑子，再將皮面逐個包人油酥，封口后在案板上靜置10min;將上述包酥面團(tuán)搟疊兩次，最后搟成薄的長方形，從橫面卷為圓長條，用刀均勻地分切為20小段，每段重約15g，搟成酥皮。包餡成型按皮：餡=1:1的比例包餡后搓成圓形，按扁，并在餅面用刀對稱地輕劃一米字形，即為生坯。烘烤生坯均勻地上盤，刷上雞蛋液，人爐烘烤，爐溫控制在200~220℃，至制品呈乳黃色即可出爐冷卻。餅形扁圓，像蓮花狀，色澤乳黃，酥層清晰，餡心端正，香甜酥松，咸甜適中。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將蛋鹽酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應(yīng)根據(jù)蛋鹽酥的大小和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察蛋鹽酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的蛋鹽酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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