糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商業配方工藝，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法

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配方:里脊肉500克、泡多源E10克、味達蕾901號2克、鹽10克、耗油10克、白胡椒粉10克、雞蛋清1個、食用油20克、土豆淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、番茄醬適量、白糖適量、白醋適量、清水適量、白芝麻適量。

工藝:里脊肉清洗干凈，切成約1厘米厚的肉條，用泡多源E加少許溫水溶解后腌制4小時以上。腌制好的肉條瀝干水分，加入味達蕾901號、鹽、耗油、白胡椒粉、雞蛋清，抓拌均勻后再加入食用油腌制20分鐘。將土豆淀粉、面粉、面欣酥B混合均勻，加入適量清水調成稀點的脆皮糊。腌制好的肉條裹上脆皮糊，油溫160度時下鍋炸至色澤金黃撈出，油溫升至180度復炸30秒撈出備用。另起鍋燒油，加入番茄醬、白糖、白醋、適量清水熬制黏稠，下入炸好的里脊肉快速翻拌均勻，撒上白芝麻即可出鍋。

注意事項:里脊肉的選擇要新鮮，切割時要均勻，腌制時間要足夠，以便入味和達到理想的口感。脆皮糊的調制要適中，不宜過稠或過稀，影響炸制效果。炸制里脊肉時，油溫要控制好，避免炸糊或未炸熟。糖醋汁的熬制要掌握好火候，避免熬過頭影響口感和色澤。最后撒上的白芝麻要適量，增加香氣和美觀。

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