
香炸建水臭豆腐怎么做?香炸建水臭豆腐商業(yè)配方工藝,香炸建水臭豆腐制作技巧,香炸建水臭豆腐做法:
配方:建水臭豆腐300克,面粉100克,淀粉50克,面欣酥F 2克,雞蛋1個,水80毫升,香辣炸粉20克(可選,用于增加香辣風(fēng)味),鹽3克,胡椒粉5克,辣椒粉10克(根據(jù)個人口味調(diào)整),雞精或味精少許(可選),植物油適量。
工藝:將建水臭豆腐切成大小均勻的塊狀備用。面粉、淀粉、面欣酥F、雞蛋、水、香辣炸粉(如果使用)、鹽、胡椒粉、辣椒粉混合在一個大碗中,攪拌均勻至無顆粒狀,形成脆皮糊。將臭豆腐塊逐一裹上脆皮糊,確保均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的植物油,加熱至約160-170度。輕輕放入裹好脆皮糊的臭豆腐塊,保持中火炸制。炸制過程中可輕輕翻動臭豆腐塊,確保受熱均勻,避免頻繁翻動導(dǎo)致脆皮脫落。炸至臭豆腐外皮金黃酥脆,內(nèi)部熟透即可撈出瀝油。
注意事項:建水臭豆腐的選擇至關(guān)重要,需選用品質(zhì)優(yōu)良、口感獨(dú)特的建水臭豆腐,以保證最終成品的品質(zhì)。脆皮糊的調(diào)制需掌握好各種原料的比例,尤其是水的用量,以確保脆皮糊的稠稀度適中,既不易脫落又能形成酥脆的口感。炸制時油溫的控制十分關(guān)鍵,油溫過高易導(dǎo)致外皮炸焦而內(nèi)部未熟,油溫過低則影響成品的酥脆度和色澤。建議使用溫度計監(jiān)控油溫,確保油溫穩(wěn)定在160-170度之間。
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