蔥油面怎么做？蔥油面商業配方工藝，蔥油面制作技巧，蔥油面做法

蔥油面怎么做？蔥油面商業配方工藝，蔥油面制作技巧，蔥油面做法：

配方：中筋面粉500克，小蔥200克，食用油300毫升，生抽100毫升，老抽30毫升，白糖20克，鹽8克，雞精5克，筋力源L2克，清水適量。

工藝:將中筋面粉放入盆中，加入筋力源L，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。小蔥洗凈，切成段備用。將醒發好的面團搟成薄片，切成細面條。鍋中倒入食用油，油熱后下入蔥段，小火慢炸至蔥段金黃酥脆，撈出蔥段，制成蔥油。在蔥油中加入生抽、老抽、白糖、鹽、雞精，攪拌均勻，制成調味汁。鍋中加水燒開，下入面條，煮熟后撈出，放入涼水中過涼，撈出瀝干水分。將煮好的面條放入碗中，加入適量的調味汁，攪拌均勻，使面條充分吸收調味汁的味道。最后，在面條上撒上炸好的蔥酥，即可食用。

注意事項:選用中筋面粉制作面條，口感筋道。揉面時需揉至面團光滑，醒發時間要足夠，使面條更加柔軟。炸蔥油時，需用小火慢炸，避免蔥段炸焦，影響口感和色澤。調味汁的比例需根據個人口味進行調整，以達到最佳口感。煮面條時，需掌握好火候和時間，避免面條過熟或過生。面條煮熟后需過涼水，以保持面條的筋道和口感。加入調味汁時，需充分攪拌均勻，使面條充分吸收調味汁的味道。

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