炭火燒鴿子怎么做？炭火燒鴿子商業(yè)配方工藝，炭火燒鴿子制作技巧，炭火燒鴿子做法　

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配方:味達蕾901#5克，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，松肉粉15克，拌勻即可。

工藝：選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗凈；取鴿子料20克，加入袋裝錦州母油（當?shù)氐囊环N土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁；取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側(cè)各3毫克左右；在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克；用黃紙包裹好；取直徑約80厘米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8厘米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8厘米厚），45分鐘后扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。選活鴿子?，F(xiàn)殺的活鴿子雖然已經(jīng)沒有生命，但它的細胞還是有活性的，可以很好地吸收調(diào)料，更容易入味，烤好后的肉質(zhì)也更鮮嫩、是注射不是腌漬。向鴿子胸脯兩側(cè)注射料汁是保證炭燒鴿口味的重要方法之一。不然，鴿子里沒入味，會在很大程度上影響炭燒鴿的口味、木炭厚到8厘米。做炭燒鴿并不是把鴿子隨便埋到炭火里燒熟就可以的。用來埋鴿子的木炭要先在爐子里燒到火力正猛底火最足、最有勁時，埋上鴿子以后，鴿子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一開始做的時候為了節(jié)約成本，用的木炭大約是現(xiàn)在的1/5，烤好后鴿子的糊香味不足，口味明顯不如現(xiàn)在這種做法、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好后要在兩天之內(nèi)用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發(fā)潮、結(jié)塊，不容易撒勻。

注意事項：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。保持配方濕潤，使其不易發(fā)柴、發(fā)干或被烤糊，增香;現(xiàn)在，炭燒鴿已經(jīng)從東北地區(qū)傳到全國各地，尤其在膠東一些城市賣得較火。

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