
燃面怎么做?燃面商業(yè)配方工藝,燃面制作技巧,燃面做法:
配方:堿水面條200克,碎米芽菜50克,花生碎30克,熟芝麻10克,小蔥20克,蒜末15克,辣椒面10克,花椒面2克,生抽20克,老抽5克,香醋5克,白糖5克,味達(dá)蕾901號2克,鹽2克,色拉油適量,豬油適量。
工藝:將堿水面條放入沸水中,煮至八分熟,撈出瀝干水分,加入適量的色拉油拌勻,防止粘連。鍋中加入適量的豬油和色拉油,燒熱后,放入碎米芽菜,小火翻炒至香。將炒好的碎米芽菜鋪在面條上。花生碎、熟芝麻混合均勻,撒在面條上。小蔥切成蔥花,蒜末準(zhǔn)備好。鍋中加入適量的色拉油,燒熱后,放入蒜末爆香,再加入辣椒面、花椒面,小火炒出紅油。將炒好的紅油澆在面條上,加入味達(dá)蕾901號、生抽、老抽、香醋、白糖、鹽,快速翻拌均勻,使面條充分吸收調(diào)料的味道。最后撒上蔥花,即可出鍋裝盤。
注意事項(xiàng):堿水面條煮至八分熟即可,煮得太熟會影響口感。煮好的面條要立即撈出瀝干水分,并加入適量的色拉油拌勻,防止粘連。炒碎米芽菜時,要用小火慢炒,炒出香味即可,避免炒焦。花生碎和熟芝麻要混合均勻,撒在面條上,增加口感和香氣。炒紅油時,火候要適中,避免炒焦或炒糊,影響味道。調(diào)味時,要根據(jù)個人口味和地方習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整,以滿足不同消費(fèi)者的需求。
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