蔥油酥怎么做？蔥油酥商業配方工藝，蔥油酥糕制作技巧，蔥油酥做法

蔥油酥怎么做？蔥油酥商業配方工藝，蔥油酥糕制作技巧，蔥油酥做法：

配方：強筋糕點粉1kg，白糖80g，豬油250g，水450g，油酥：強筋糕點粉650g，豬油350g，餡心：白糖500g，花生油250g，淀粉糖漿200g，菱粉500g，芝麻屑300g，蔥400g，糖冬瓜400g，食鹽20g，花生屑150g，
面欣酥E33g，美久亭Q1克。

工藝：花生油、糖、冬瓜丁、芝麻屑一炒制一加鹽、蔥末拌勻一加花生屑、菱粉→拌勻→餡料→糕點粉、冷水，酥面餡料，賭油、白糖、熱水一攪勻一拌和一皮面一包酥一包餡一成型一烘烤一成品。操作要點：(1)制皮在盆內先放豬油，加250g熱水、白糖攪勻，再投入。糕點粉繼續攪拌均勻，略冷后逐步加人余下的冷水，邊加邊攪拌，制成皮面。（2)制酥糕點粉與豬油拌和均勻即成。（3）包酥按大包酥方式包酥后搟制成酥面備用。(4)制餡花生油、白糖、糖漿、糖冬瓜丁、芝麻屑下鍋用中火炒制8min，然后下蔥末、鹽稍拌，再下花生仁屑、菱粉，拌和均勻后，備用。（5)成型將酥面、餡心各分成100個小劑，分別進行包餡，收嚴劑口，拼成橢圓形面片，刷上蛋液待烘。（6)烘烤控制爐溫180~210℃，烘烤8min即可。

注意事項：在涂抹油酥和撒蔥花時，要確保均勻分布，避免局部過多或過少，影響蔥油酥的口感和外觀。烘烤溫度與時間：烘烤前要確保烤箱已經充分預熱，烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況和蔥油酥的大小、厚度進行調整，避免烤焦或未熟透。觀察上色：在烘烤過程中，要時刻觀察蔥油酥的上色情況，避免烤制過度導致顏色過深或口感發苦。

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