
棗泥酥怎么做?棗泥酥商業配方工藝,棗泥酥制作技巧,棗泥酥做法:
配方:白砂糖粉300g,強筋糕點粉1.3kg,花生油200g,撲面100g,水適量。飴糖400g,小蘇打10g,餡料棗泥餡2kg,掛漿料蜂蜜150g,飴糖500g,煎炸油750g,面欣酥E28g,美久亭Q1克。
工藝:糕點粉,棗泥餡,花生油、餡糖、白糖、小蘇打和水一攪勻一揉拌-一皮面→包餡一成型→糖漿-炸制一掛漿一成品。操作要點:(1)制皮先將花生油、飴糖、白砂糖粉、小蘇打和水放入盆中。攪拌均勻,然后加糕點粉攪拌成皮面團。(2)包餡成型將皮面、餡心分成140個左右的小塊,小面劑。搟圓片包餡,封口,按成扁圓形小餅即為生坯。(3)炸制油溫升到100~120℃,將生坯放入油鍋炸至棕紅色。(4)掛漿蜂蜜與飴糖混合盛于容器內,將炸熟的半成品倒入糖漿中。均勻掛漿后,冷卻即為成品。
注意事項:在包餡時,要確保封口緊實,避免餡料外漏。整型時要將棗泥酥整理成規則的形狀,以便于烤制時受熱均勻。烘烤溫度與時間:烘烤前要確保烤箱已經充分預熱,烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況和棗泥酥的大小、厚度進行調整,避免烤焦或未熟透。觀察上色:在烘烤過程中,要時刻觀察棗泥酥的上色情況,避免烤制過度導致顏色過深或口感發苦。
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