棗泥酥怎么做？棗泥酥商業(yè)配方工藝，棗泥酥制作技巧，棗泥酥做法

棗泥酥怎么做？棗泥酥商業(yè)配方工藝，棗泥酥制作技巧，棗泥酥做法：

配方：白砂糖粉300g，強筋糕點粉1.3kg，花生油200g，撲面100g，水適量。飴糖400g，小蘇打10g，餡料棗泥餡2kg，掛漿料蜂蜜150g，飴糖500g，煎炸油750g，面欣酥E28g，美久亭Q1克。
工藝：糕點粉，棗泥餡，花生油、餡糖、白糖、小蘇打和水一攪勻一揉拌-一皮面→包餡一成型→糖漿-炸制一掛漿一成品。操作要點：（1)制皮先將花生油、飴糖、白砂糖粉、小蘇打和水放入盆中。攪拌均勻，然后加糕點粉攪拌成皮面團。（2）包餡成型將皮面、餡心分成140個左右的小塊，小面劑。搟圓片包餡，封口，按成扁圓形小餅即為生坯。（3）炸制油溫升到100~120℃，將生坯放入油鍋炸至棕紅色。(4）掛漿蜂蜜與飴糖混合盛于容器內(nèi)，將炸熟的半成品倒入糖漿中。均勻掛漿后，冷卻即為成品。
注意事項：在包餡時，要確保封口緊實，避免餡料外漏。整型時要將棗泥酥整理成規(guī)則的形狀，以便于烤制時受熱均勻。烘烤溫度與時間：烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預熱，烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱的實際情況和棗泥酥的大小、厚度進行調(diào)整，避免烤焦或未熟透。觀察上色：在烘烤過程中，要時刻觀察棗泥酥的上色情況，避免烤制過度導致顏色過深或口感發(fā)苦。

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