淡糖酥怎么做？淡糖酥商業(yè)配方工藝，淡糖酥制作技巧，淡糖酥做法

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配方：皮料糕點(diǎn)粉1kg，水350g，豬油160g，白糖130g，刷面雞蛋液300g，熟菜油200g，餡料糕點(diǎn)粉600g，芝麻屑200g，淀粉糖漿500g，菜油300g，綿白糖300g，小蘇打15g，豬油300g，水40g，面欣酥C16g，美久亭Q3克

工藝：制皮將白糖、菜油、豬油、乳化劑和水放入盆中，攪拌均勻，再加入糕點(diǎn)粉攪拌揉搓均勻至光滑面團(tuán)即可。拌餡先用水將小蘇打攪拌溶解，再加入綿白糖、糖漿、豬油、菜油，最后加入糕點(diǎn)粉、芝麻屑拌勻成細(xì)膩、柔軟的餡料。包餡成型皮面、餡料各分成50份，逐個(gè)包餡。包餡后封口嚴(yán)密，撤扁，再搟成長(zhǎng)橢圓形即可。烘烤生坯整齊上盤，刷上雞蛋液，入爐烘烤。用中火(約200℃）烤至表面呈金黃色即可。長(zhǎng)橢圓形，色澤金黃，底色深黃，餡心端正，香甜酥脆，餡心滋潤(rùn)，有蛋香味。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將淡糖酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)淡糖酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察淡糖酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。

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