普通休閑豆干怎么做？普通休閑豆干商業(yè)配方工藝，普通休閑豆干制作技巧，普通休閑豆干做法

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配方：大豆1000克，水3000毫升（豆水重量比1:3），豆功夫A10克，鹽30克，醬油50毫升，糖20克，食用油適量（用于炸制）。

工藝：將大豆1000克洗凈，根據(jù)季節(jié)調(diào)整水溫進(jìn)行浸泡。春秋季水溫10℃—20℃時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí)；夏季水溫30℃左右，浸泡6小時(shí)—8小時(shí)（期間每24小時(shí)換水一次）；冬季水溫5℃，浸泡約24小時(shí)。浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2—2.3倍，泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。使用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，將浸泡好的大豆進(jìn)行粗磨和細(xì)磨，共2—3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿時(shí)，第一次粗磨加水量為總加水量的30%，第二次細(xì)磨加水量為30%，第三次加水量為40%，磨好的漿應(yīng)細(xì)膩無顆粒。將磨好的漿放入不銹鋼煮漿桶中，用蒸氣或大火加熱至60℃—70℃，加入少量食用消泡劑消除泡沫，再加入溶解好的美久亭B1食品添加劑10克，繼續(xù)加熱至90℃—95℃，微沸保持3—5分鐘，確保漿煮透。將煮好的豆?jié){倒入點(diǎn)漿桶中，降溫至75℃，稱取豆功夫A型10克，用少量冷開水溶解后均勻點(diǎn)入豆?jié){中，快速翻動(dòng)豆?jié){至出現(xiàn)絮狀凝固物。蓋好桶蓋，靜止15—20分鐘，待其凝固成豆腐腦。將凝固好的豆腐腦劃成塊，放入壓榨機(jī)中壓榨成豆腐塊。將壓榨好的豆腐塊切成約1厘米厚的片，準(zhǔn)備進(jìn)一步加工。將切好的豆腐片放入熱油中，炸至金黃色，撈出瀝油。將炸好的豆干放入調(diào)味液中（由鹽、醬油、糖、適量水調(diào)制而成），煮制入味，撈出晾干或自然冷卻即可。

注意事項(xiàng)：大豆的選擇需確保品質(zhì)優(yōu)良，無霉變、蟲害等問題。浸泡時(shí)間和溫度需根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，避免浸泡時(shí)間過長或過短影響出漿率。磨漿時(shí)需控制加水量和磨漿次數(shù)，確保豆?jié){細(xì)膩無顆粒。煮漿時(shí)需控制溫度和時(shí)間，確保豆?jié){煮透，避免生漿影響口感和品質(zhì)。

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