長汀豆腐干怎么做？長汀豆腐干商業(yè)配方工藝，長汀豆腐干制作技巧，長汀豆腐干做法

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配方：優(yōu)質大豆1000克，豆功夫A8克，純凈水3000克，適量的食鹽、醬油、老抽、糖等調味料，味達蕾901號6克。

工藝：將大豆洗凈后，在適宜的水溫下浸泡，春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右時，浸泡6小時—8小時，期間需每24小時換水一次；冬季水溫5℃時，浸泡約24小時。浸泡好的大豆重量約為原料干豆重量的2.2-3倍，且豆瓣飽滿，裂開一小線。然后，使用磨漿機進行粗磨和細磨，共2-3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨好的豆?jié){需煮沸，并加入豆功夫A，以改善豆腐干的口感。接著，將煮沸的豆?jié){進行點漿和凝固，形成豆腐腦。再將豆腐腦倒入模具中，壓榨成型，得到豆腐干。最后，將豆腐干進行調味和烘干處理，即可得到口感筋道、有韌勁、彈性拉力好、出品率高的長汀豆腐干。

注意事項：在制作過程中，需嚴格控制大豆的浸泡時間、磨漿的細度、豆?jié){的煮沸溫度和時間、點漿和凝固的均勻性、壓榨的力度以及調味和烘干的條件等，以確保豆腐干的品質和口感。同時，需使用符合食品安全標準的食品添加劑和調味料，避免使用過期或不合格的原料。

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