白糖楊梅(蘇式蜜餞)商業配方工藝，白糖楊梅(蘇式蜜餞)制作技巧，白糖楊梅(蘇式蜜餞)做法

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配方：鮮楊梅150千克，舒欣脆G1千克，白砂糖22.5千克，磨砂糖15千克，綿白糖15千克

工藝：選用果大核小、色澤鮮紅的楊梅為原料，以吳縣洞庭山楊梅為最好。剔除個小，腐爛之果。加舒欣脆G把楊梅放進漂洗干凈。將楊梅攤放在匾內曬制(匾可裝12.5千克楊梅)。第一次拌入砂糖1250克，每隔2小時翻動1次；經24小時后再放入砂糖1500克，也是每隔2小時翻動1次；經24小時后再下第三次糖，每匾用量600克，仍經2小時翻動1次，經24小時以后，如天晴就可做篤砂工序。先將匾中經過太陽照曬后溶化的糖漿用清布揩擦干凈，然后每匾放入磨砂糖1250克，將楊梅翻身滾勻，再經日曬12小時左右，待楊梅身上沒有糖漿水分，果身濃縮起骨，梅刺發硬時，即可進行擦揉。在篤砂前要掌握天氣，如雨天絕對不能篤砂，否則篤砂的糖仍化為糖漿，這樣即造成浪費，又會提高成本。擦揉分3次進行。先用雙手在楊梅身上擦揉約3分鐘后，倒入粗眼篩，篩去楊梅柄。再倒入匾中放入雪花白糖(即綿白糖)500克，用手在楊梅身上擦揉，擦揉時動作要輕不能用力過強，否則會把楊梅刺擦去，形成刺和核脫離，造成次品。要軟硬功連續擦揉三次，每擦1次加入雪花白糖500克。第一次擦揉后要倒入粗眼篩，篩去其沒有擦進楊梅的糖，第二次相同，第三次擦后不用過篩，將楊梅攤開在竹匾內，再放在陽光下晾曬，使糖分深入梅刺，果形發胖，楊梅發硬時為止。

注意事項：清洗處理：將楊梅進行徹底清洗，去除表面的灰塵、雜質和農藥殘留，以免影響口感和衛生質量。白糖用量：白糖的用量需適中，過多會導致口感過甜，過少則無法充分體現出白糖楊梅的甜味。同時，白糖的質量也需保證，以免影響最終產品的品質。腌制時間：腌制時間是制作白糖楊梅的關鍵，需確保楊梅充分吸收白糖的甜味。但腌制時間也不宜過長，以免楊梅變得過軟，影響口感。

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