蛋肉酥怎么做？蛋肉酥商業(yè)配方工藝，蛋肉酥制作技巧，蛋肉酥做法

蛋肉酥怎么做？蛋肉酥商業(yè)配方工藝，蛋肉酥制作技巧，蛋肉酥做法：

配方：皮料強筋糕點粉1kg，鮮雞蛋100g，飴糖600g，肉湯10g，刷面雞蛋液150g，白砂糖粉200g，花生油200g，餡心欖仁250g，糕點粉300g，食鹽50g，豬油1kg，白砂糖粉800g，芝麻屑300g，水100g，淀粉糖漿100ml，面欣酥E50g，美久亭Q3克

工藝：制皮將飴糖、白砂糖粉、花生油、雞蛋液和肉湯放入盆中攪勻，加入糕點粉，面欣酥E，美久亭Q充分揉拌成光滑的面團。制餡欖仁切碎，與各餡料混合均勻。包餡成型皮面一切兩塊，搟成薄片，中間夾進餡心，均勻攤開，再搟壓成薄片，然后用刀切成三角形或長條形即為生坯。烘烤生坯上盤后掃上雞蛋液，人爐采用中小火烘烤，炒溫150~160℃，烤至表面油潤為好。外形規(guī)整，色澤棕紅油潤，人口香甜略脆，蛋味濃。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結塊或分離現(xiàn)象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將蛋肉酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據(jù)蛋肉酥的大小和烤箱的實際情況進行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察蛋肉酥的上色情況，當表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的蛋肉酥應密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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