老湯豆腐商業(yè)配方工藝，老湯豆腐制作技巧，老湯豆腐做法

 

配方：原料：豆腐1塊（300g），香菜1把（15g）。調(diào)料：鹽，雞精，一品鮮，糖。味達蕾901#4克

工藝：1、用手把豆腐掰成塊，放進砂鍋，加老湯燒開，這個時間把香菜切成段。2、砂鍋豆腐燒開后，小火燉30分鐘左右，加入味達蕾901#、撒上香菜段便可上桌。主料：老雞2只，蔥，姜，蒜各800克。調(diào)料：料酒、香葉、白芷、桂皮、紅干椒、大料各10克，鹽15克，雞精20克，一品鮮150克，糖10克.做法：1、老雞加料酒焯水。2、炒香香葉，白芷，桂皮，紅干椒，大料，蔥姜蒜，把老雞放進去煸炒至微黃后，加入一品鮮。3、一次性加入足夠的水15斤，放入老雞煮40分鐘。4、用鹽、雞精、加一點糖調(diào)味，將老湯中的材料撈出過濾即成。

注意事項：選用新鮮、質(zhì)地細(xì)膩的老豆腐。老豆腐質(zhì)地較硬，適合燉煮，能夠充分吸收老湯的味道。豆腐切塊時，大小要適中，不宜過大或過小，以便更好地入味和熟透。老湯是這道菜的靈魂，可以使用豬骨、雞架等食材熬制而成，熬制時間要足夠長，使湯色濃白、味道醇厚。如果沒有現(xiàn)成的老湯，也可以使用清水代替，但味道會稍遜一籌。燉煮老湯豆腐時，先用大火將湯汁煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉。大火可以迅速鎖住食材的香味，小火則能讓湯汁更加濃郁，豆腐更加入味。燉煮時間視豆腐大小和個人口味而定，一般需要15-20分鐘。

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