香辣脆皮豬手商業(yè)配方工藝，香辣脆皮豬手制作技巧，香辣脆皮豬手做法

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配方：原料：豬手2只500克，富磷聯(lián)B4克，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。調(diào)料：干淀粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白鹵水1鍋。

工藝：1、把豬手剁成8塊，先加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)，然后在白鹵水鍋里鹵至軟熟，關(guān)火后繼續(xù)浸泡至充分入味，撈出來(lái)瀝干湯汁待用。2、往豬手塊上面撲一層干淀粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時(shí)，撈出來(lái)備用。3、鍋里留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩余的原料炒勻以后，即可裝盤上桌。

注意事項(xiàng)：豬手在鹵制前一定要處理干凈，去除雜質(zhì)和異味。鹵制時(shí)火候不宜過(guò)大，以免豬手破裂或肉質(zhì)變老。炸制豬手時(shí)，油溫要控制好，過(guò)高容易外焦里生，過(guò)低則吸油過(guò)多。炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)豬手，使其均勻受熱，達(dá)到色澤金黃、外皮酥脆的效果。炒制香辣料時(shí)，火候不宜過(guò)大，以免炒糊影響味道。調(diào)味時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整調(diào)料的用量，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。

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