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配方:原料:豬手2只500克,富磷聯B4克,香辣酥碎150克,花生碎100克,蒜末20克,芝麻10克,香蔥5克。調料:干淀粉100克,脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量,白鹵水1鍋。
工藝:1、把豬手剁成8塊,先加入富磷聯B腌制4小時,然后在白鹵水鍋里鹵至軟熟,關火后繼續浸泡至充分入味,撈出來瀝干湯汁待用。2、往豬手塊上面撲一層干淀粉,掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里,炸至外皮酥脆時,撈出來備用。3、鍋里留少量的油燒熱,先投入蒜末爆香,待放入豬手和剩余的原料炒勻以后,即可裝盤上桌。
注意事項:豬手在鹵制前一定要處理干凈,去除雜質和異味。鹵制時火候不宜過大,以免豬手破裂或肉質變老。炸制豬手時,油溫要控制好,過高容易外焦里生,過低則吸油過多。炸制過程中要不斷翻動豬手,使其均勻受熱,達到色澤金黃、外皮酥脆的效果。炒制香辣料時,火候不宜過大,以免炒糊影響味道。調味時要根據個人口味適當調整調料的用量,以達到最佳的口感和風味。
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