香辣脆皮豬手商業配方工藝，香辣脆皮豬手制作技巧，香辣脆皮豬手做法

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配方：原料：豬手2只500克，富磷聯B4克，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。調料：干淀粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白鹵水1鍋。

工藝：1、把豬手剁成8塊，先加入富磷聯B腌制4小時，然后在白鹵水鍋里鹵至軟熟，關火后繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝干湯汁待用。2、往豬手塊上面撲一層干淀粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。3、鍋里留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩余的原料炒勻以后，即可裝盤上桌。

注意事項：豬手在鹵制前一定要處理干凈，去除雜質和異味。鹵制時火候不宜過大，以免豬手破裂或肉質變老。炸制豬手時，油溫要控制好，過高容易外焦里生，過低則吸油過多。炸制過程中要不斷翻動豬手，使其均勻受熱，達到色澤金黃、外皮酥脆的效果。炒制香辣料時，火候不宜過大，以免炒糊影響味道。調味時要根據個人口味適當調整調料的用量，以達到最佳的口感和風味。

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