土豬腳燜鴨怎么做？土豬腳燜鴨商業(yè)配方工藝，土豬腳燜鴨制作技巧，土豬腳燜鴨做法

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配方：凈土豬腳1000克，土番鴨1000克。富磷聯(lián)B16克。輔料：炸好墨魚干100克，蔥段150克，生姜100克。調(diào)料：客家米酒500克，醬油100克，白糖20克，10克，茶油2000克。

工藝：1、先將豬蹄和鴨子放入溫水中，用小刀刮洗豬腳毛和鴨毛，洗凈后加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)待用。2、取鍋加開水于鍋中，放入豬蹄和番鴨，燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用旺火煮半小時(shí)，待豬蹄和番鴨斷生時(shí)，撈出搌去水分。3、鍋洗凈，放茶油2000克，先將青蔥炸至金黃色，再將油燒至六成熱，倒入豬蹄和番鴨，炸到皮略皺撈出。4、另取鍋，下白糖炒到變色，倒入豬蹄和番鴨，加入米酒、醬油、墨魚干、炸蔥、姜炒至上色，加入高湯燒開，改小火燜1小時(shí)，待湯濃且豬蹄番鴨酥爛時(shí)，投入即可出鍋裝入大盤。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的豬蹄和鴨子， 最好選擇土鴨，肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美，適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮。先將豬蹄和鴨子放入溫水中，用小刀刮洗豬腳毛和鴨毛，一定要清晰干凈，鹵制的時(shí)候注意時(shí)間。燉煮時(shí)間要足夠，使鴨肉充分熟透并吸收湯汁的味道。收汁時(shí)要大火快炒，以免菜肴糊底。保留適量的湯汁，使菜肴口感更佳。可以在燉煮過程中加入適量的香料，如八角、桂皮等，增加菜肴的香味。烹飪過程中，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度和咸淡。

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