
土豬腳燜鴨怎么做?土豬腳燜鴨商業(yè)配方工藝,土豬腳燜鴨制作技巧,土豬腳燜鴨做法:
配方:凈土豬腳1000克,土番鴨1000克。富磷聯(lián)B16克。輔料:炸好墨魚(yú)干100克,蔥段150克,生姜100克。調(diào)料:客家米酒500克,醬油100克,白糖20克,10克,茶油2000克。
工藝:1、先將豬蹄和鴨子放入溫水中,用小刀刮洗豬腳毛和鴨毛,洗凈后加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)待用。2、取鍋加開(kāi)水于鍋中,放入豬蹄和番鴨,燒開(kāi)后撇去浮沫,蓋上鍋蓋,用旺火煮半小時(shí),待豬蹄和番鴨斷生時(shí),撈出搌去水分。3、鍋洗凈,放茶油2000克,先將青蔥炸至金黃色,再將油燒至六成熱,倒入豬蹄和番鴨,炸到皮略皺撈出。4、另取鍋,下白糖炒到變色,倒入豬蹄和番鴨,加入米酒、醬油、墨魚(yú)干、炸蔥、姜炒至上色,加入高湯燒開(kāi),改小火燜1小時(shí),待湯濃且豬蹄番鴨酥爛時(shí),投入即可出鍋裝入大盤(pán)。
注意事項(xiàng):選擇新鮮的豬蹄和鴨子, 最好選擇土鴨,肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美,適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮。先將豬蹄和鴨子放入溫水中,用小刀刮洗豬腳毛和鴨毛,一定要清晰干凈,鹵制的時(shí)候注意時(shí)間。燉煮時(shí)間要足夠,使鴨肉充分熟透并吸收湯汁的味道。收汁時(shí)要大火快炒,以免菜肴糊底。保留適量的湯汁,使菜肴口感更佳。可以在燉煮過(guò)程中加入適量的香料,如八角、桂皮等,增加菜肴的香味。烹飪過(guò)程中,可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度和咸淡。
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