布衣神仙雞商業配方工藝，布衣神仙雞制作技巧，布衣神仙雞做法

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配方：蒜香粉1袋（約220克），十三香1盒（約100克），250克，五香粉200克，雞精150克，胡椒粉100克，白糖80克，富磷聯B20克，雞腿50個（50份量）2500克，

工藝：1、將雞腿50個（50份量）2500克，洗凈剔骨，取蔬菜汁約3千克加入花雕酒2瓶（共約1千克），鹽焗雞料5袋（共約150克），蒜香粉1袋（約220克），十三香1盒（約100克），250克，五香粉200克，雞精150克，胡椒粉100克，白糖80克，富磷聯B20克攪拌均勻，腌制24小時。2、將腌制好的雞腿用水清洗掉腌制時的蔬菜葉，皮朝下入放入托盤內，上蒸箱蒸7分鐘。脆皮水：白醋1千克，水600克，廣東米酒500克，醋200克，麥芽糖150克，熬開即可。蔬菜汁：蒜2千克，干蔥頭、芹菜各1.5千克，小蔥、香菜、胡蘿卜各1千克，姜、大蔥、蔥頭、山柰各500克，打碎即可。

注意事項：將蒸好的雞腿肉取出稍晾，馬上掛脆皮水約2300克晾曬10小時，入燒至五成熱色拉油中，小火炸2分鐘至外脆里嫩，改刀成條即可上菜。

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