黔式羊排怎么做？黔式羊排商業(yè)配方工藝，黔式羊排制作技巧，黔式羊排做法

 

黔式羊排怎么做？黔式羊排商業(yè)配方工藝，黔式羊排制作技巧，黔式羊排做法：

配方：羊排5000克，富磷聯(lián)B40克，蔥段、姜片各80克，香菜、芹菜、洋蔥各200克及香料（八角2個(gè)、沙姜8克、香葉10克、小茴香6克）

工藝：1、汆水：羊排5000克去掉筋膜、泡盡血水，改刀成8厘米長(zhǎng)的段，放入盆中，加富磷聯(lián)B、蔥、姜、料酒、胡椒腌制4小時(shí)，取出入沸水焯透（水中加白酒去腥），沖去浮沫備用。2、高壓：鍋入菜籽油300克燒至四成熱，下入蔥段、姜片各80克，香菜、芹菜、洋蔥各200克及香料（八角2個(gè)、沙姜8克、香葉10克、小茴香6克）炒香，倒入高湯8000克，調(diào)入香辣醬2瓶、紅豆腐乳2瓶（打碎）、雞粉30克、鮮茶葉20克攪勻（最好選用當(dāng)年產(chǎn)的綠茶，未經(jīng)炒制，去膻效果極好），倒入高壓鍋，下入羊排，上汽后壓9分鐘，將羊排取出瀝干水分待用。1、水豆豉300克下入七成熱油小火煸至干香；袋裝酥辣椒500克入200℃烤箱中烤10分鐘回復(fù)酥脆。2、將水豆豉、酥辣椒與油炸花生米250克、熟白芝麻50克一同打碎，加黃咖喱粉60克、黃豆粉500克、鹽20克、雞粉15克拌勻即可。

注意事項(xiàng)：取羊排500克，下入八成熱油小火炸至表皮酥香，撈出瀝油。干炒：鍋留底油燒至六成熱，下入香酥料60克炒出香味，倒入羊排翻勻，起鍋裝盤(pán)，再撒入香酥料50克即可上桌。

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