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配方：原料名稱重量(g)隔夜中種佳多美Q12，耐高糖鮮酵母6，高筋粉300，牛奶110，雞蛋100，橙皮餡；橙子皮120，檸檬皮30，橙汁25，細砂糖100，主面團；高筋粉500，低筋粉200，細砂糖140，耐高糖鮮酵16，A-PLUS超軟面包改良劑5，隔夜中種全部；奶粉30，牛奶120，雞蛋200，乳酸發酵黃油200，食鹽15。

工藝：制/作/步/驟一、隔夜種面1.將所有原料混合均勻，覆上塑料薄膜,室溫發酵1小時左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小時以上；二、橙皮餡，將橙皮、檸檬皮，洗凈去除皮內瓤切成的細條將純凈水與糖加熱至滾開，將果皮倒入，繼續加熱至116℃，然后降溫至常溫放入冷藏保存備用；三、主面團1.和面:除鹽、黃油以外的其他原料，慢速攪拌均勻成團，改快速攪拌至面筋光滑約七成，分別加入鹽、黃油，慢速攪拌均勻，再改快速攪拌至面筋完全擴展，面團形成很薄的透明膜；2.松弛:面團取出，（面溫控制在26-28℃），覆膜松弛30分鐘左右；3.分割：150g/個,搓圓,在室溫下再松弛15分鐘左右；4.成型:用搟面杖把面團搟開，3折卷起后松弛15分鐘，卷成圓柱狀，放450g吐司模具中；5.醒發:放入醒發室，溫度:36-38℃，相對濕度:85%,發酵70分鐘左右,醒發至七成左右把面團從中間剪開，入爐烘烤；6.烘烤:上火160℃，下火200℃，烘烤時間：40分鐘左右，烤至中心溫度約96℃。

注意事項：選擇新鮮、無異味、高筋面粉作為原料，確保面粉質量。橙子要選用表皮光滑、果肉飽滿的，以提取橙皮屑和橙汁用于吐司制作。

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