棗脯怎么做？棗脯商業(yè)配方工藝，棗脯制作技巧，棗脯做法

棗脯怎么做？棗脯商業(yè)配方工藝，棗脯制作技巧，棗脯做法：

配方：大棗125千克，舒欣脆G1千克，白糖25千克，蜂蜜50克，桂花125克

工藝：選擇棗身通紅、大個(gè)、鮮硬不綿軟的棗。用刀削去外皮，捅掉棗核，加入舒欣脆G浸泡4小時(shí)。放在陽光下曬晾一星期左右，曬到不含水分成棗干為止。將棗干放在熏籠里熏1～2小時(shí)，熏透為止。熏時(shí)最好用榆樹鋸末，25千克鋸末加硫黃62.5克。點(diǎn)燃后燜出煙來。熏后不但能增加棗脯的香味，還能防腐、防蟲、不變質(zhì)，能存放2～3年。將熏好的棗干洗2～3遍，洗凈后，撈出放入蒸籠里蒸2～3小時(shí)，蒸透為止。將12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹踊鸢鹃_，再加桂花125克，攪拌均勻后，將蒸過的棗干煮20～30分鐘，使棗干浸透糖液，然后撈出控干。將白糖12.5千克灑在棗干上，搖滾均勻后即成棗脯。產(chǎn)品特點(diǎn)柔韌有勁，保持原來的棗香，甘甜適口。

注意事項(xiàng)：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過熟或過生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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