香蕉酥怎么做？香蕉酥商業(yè)配方工藝，香蕉酥制作技巧，香蕉酥做法

香蕉酥怎么做？香蕉酥商業(yè)配方工藝，香蕉酥制作技巧，香蕉酥做法：

配方：強筋糕點粉1.75kg，雞蛋100g，白砂糖粉1.5kg，植物油450g，水450g，淀粉糖漿100g，香蕉香精適量，棗泥1.75kg，芝麻仁100g，花生仁100g，瓜子仁50g，飾面料撲糕點粉100g，刷面雞蛋液100g，面欣酥E90g，美久亭Q2克

工藝：調(diào)面團糕點粉置于操作臺上開塘，投入白砂糖粉、面欣酥E，美久亭Q，雞蛋液、淀粉糖漿、水充分攪拌使溶化，再投入植物油，攪拌呈乳狀液體時倒塘加入糕點粉，揉成細膩的面團，下80個小劑。制餡果仁切碎，與棗泥揉搓成軟硬適宜的餡料，分成80個小劑。成型將皮面按壓成中間厚、邊緣薄的扁圓形，將餡均勻包入，收口后用手搓成略彎曲的香蕉形狀的生坯。烘烤擺好烤盤，均勻地刷上雞蛋液；調(diào)好爐溫，將擺好生坯的烤盤送入爐內(nèi)。開始溫度要稍高以定型，然后中火烤成表面金黃色，底面紅褐色，即熟透出爐。外觀呈香蕉形；表面金黃光亮，底面紅褐；切面組織細膩，起發(fā)均勻。酥松香甜，棗香純正，有淡淡香蕉味。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將香蕉酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應(yīng)根據(jù)香蕉酥的大小和烤箱的實際情況進行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察香蕉酥的上色情況，當表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的香蕉酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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