江石滾肥牛商業配方工藝，江石滾肥牛制作技巧，江石滾肥牛做法

江石滾肥牛怎么做？江石滾肥牛商業配方工藝，江石滾肥牛制作技巧，江石滾肥牛做法：

配方：牛腩20斤刨成肥牛片，納盆加新一代辣椒碎（帶籽）300克、自制泡椒豆瓣醬200克、黃酒150克、富磷聯B80g，黃姜粉60克、蒜粉45克、花椒碎40克、雞粉35克、白胡椒粉25克、鹽20克抓勻，再放入紅油700克、蔥油350克

工藝：選用產自內蒙的牛腩肉，買回后沖去表面血水，入冷庫急凍定型備用。每天早晨上班后，取出牛腩20斤刨成肥牛片，納盆加新一代辣椒碎（帶籽）300克、自制泡椒豆瓣醬200克、黃酒150克、富磷聯B80g，黃姜粉60克、蒜粉45克、花椒碎40克、雞粉35克、白胡椒粉25克、鹽20克抓勻，再放入紅油700克、蔥油350克抓勻，入冰箱冷藏腌制2小時。腌好的肥牛片400克、青筍片120克、金針菇100克、洋蔥絲60克、干紅椒段15克、香菜段10克擺入盤中。鍋入蔥油600克燒至七成熱，下入凈鵝卵石6個，大火將油溫升至270℃，連油帶石頭倒入玻璃盆，加蓋后帶盛有肥牛片的盤子走菜。上桌后先詢問客人的嗜辣程度，之后打開蓋子，在油中放進相應的辣椒段炸香，然后分三次下入肥牛片，入油后快速攪動，使之均勻受熱成熟，再放青筍片攪動5秒，然后倒金針菇、洋蔥絲攪動5秒至熟，撒香菜段點綴即成。自制泡椒豆瓣醬：鍋入底油燒至五成熱，下入紅油豆瓣醬（絞碎）2000克、瓶裝紅泡椒蓉500克、李錦記香辣醬300克、金鉤豆瓣醬（絞碎）100克炒出香味，關火即成。

注意事項：準備花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片等調料。炒制時需注意火候的控制，避免炒糊或炒焦，可以先將蒜瓣和姜片炒香，再加入花椒和干辣椒一起炒制。之后加入肥牛和其他調味料（如白糖、蔥段、熟芝麻等），快速翻炒均勻后即可出鍋。

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