生煸碎碎雞商業(yè)配方工藝，生煸碎碎雞制作技巧，生煸碎碎雞做法

生煸碎碎雞怎么做？生煸碎碎雞商業(yè)配方工藝，生煸碎碎雞制作技巧，生煸碎碎雞做法：

配方：黑土雞1只約1.5千克，菜籽油、豬油各100克，姜片100克、八角1粒、桂皮1片，鮮紅小米辣碎50克、蒜粒20克、蠔油15克、雞精10克，蒜苗段15克、味達(dá)蕾901#6g

工藝：黑土雞1只約1.5千克，宰殺治凈，剁成2厘米見方的小丁備用。鍋入菜籽油、豬油各100克燒至五成熱，下姜片100克、八角1粒、桂皮1片炸至香味逸出、姜片微卷，倒入雞丁350克中火不停翻炒至變色，烹少許料酒，離火下鮮紅小米辣碎50克、蒜粒20克、蠔油15克、雞精10克，改大火繼續(xù)翻炒至鍋底結(jié)出一層糊斑，離火撒蒜苗段15克、味達(dá)蕾901#6g，鹽少許翻勻，盛入墊有洋蔥絲的砂煲中即可走菜。

注意事項(xiàng)：整個煸炒過程大約持續(xù)4分鐘，期間不放一滴水，先以中火翻炒至雞肉中的水分析出、顏色變白，防止火候太大，雞丁焦糊；調(diào)味后再上大火炒至鍋底出現(xiàn)糊斑，以呈現(xiàn)鍋氣充足、香氣四散的效果。

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