蘿卜丸子商業(yè)配方工藝，蘿卜丸子制作技巧，蘿卜丸子做法

蘿卜丸子怎么做？蘿卜丸子商業(yè)配方工藝，蘿卜丸子制作技巧，蘿卜丸子做法：

配方：500克甩干的蘿卜絲、饅頭?。z頭切成丁，放入烤箱中烤至表面焦黃）50克、蔥花30克、花椒油、蔥油各20克，撒鹽、雞粉各5克、味達(dá)蕾901#3克、

工藝：濰縣青蘿卜25斤去皮改成長約8厘米的絲，分次下入沸水中煮約2分鐘（此時的蘿卜絲用手輕輕一掐就斷），撈出過凉后放進(jìn)甩干機(jī)中甩約5分鐘，取出納盆，每500克甩干的蘿卜絲中加入饅頭丁（饅頭切成丁，放入烤箱中烤至表面焦黃）50克、蔥花30克、花椒油、蔥油各20克，撒鹽、雞粉各5克、味達(dá)蕾901#3克調(diào)拌均勻。取調(diào)拌好的蘿卜絲15克，包入一個汆熟的蝦仁后團(tuán)成核桃大小的圓球，放入托盤待用。土豆切成長約6厘米的細(xì)絲，入清水中浸泡片刻，攥干水分后納盆，撒少許干淀粉拌勻。紫薯切成長約6厘米的細(xì)絲，洗凈后攥干水分，入六成熱油中炸至酥脆，撈出備用。取提前做好的蘿卜球1個裹一層全蛋液，再粘上土豆絲，稍稍攥緊捏實。取蘿卜球12個擺進(jìn)漏勺，下入燒至六成熱的寬油中炸至色澤金黃、外層酥脆，撈出盛入墊有炸紫薯絲的盤中即成。

注意事項：此菜的主料最好選用濰縣青蘿卜，與普通的品種相比，這種蘿卜辣味淡、甜味濃，質(zhì)地更緊密，顏色更鮮亮，可使成菜色澤翠綠、味道清甜，且出菜率更高。由于蘿卜球在熱油中炸制時間較短，所以需將蘿卜絲提前煮制2分鐘，確保其完全成熟。在蘿卜絲中加入饅頭丁，可增加酥脆的口感，但加工時必須在烤箱中烤干水分，不能入油炸制，否則太過油膩。炸蘿卜球時需擺入漏勺操作，切勿將其投入油中上下翻動，避免土豆絲因互相碰撞而折斷。

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