巴蜀口福雞商業配方工藝，巴蜀口福雞制作技巧，巴蜀口福雞做法

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配方：熟的鹽焗三黃雞450克，配料：青筍絲100克、熟芝麻8克、酥花生仁40克，調料：刀口辣椒（干辣椒炒至棕紅色后切碎）20克、鹽2克、味精4克、雞精3克、混合油（菜籽油和豬油按一定比例混合）50克、鮮湯100克、鮮露10克、生抽50克、醋50克、姜粒10克、圓蔥粒10克、香芹粒5克、小蔥粒5克、小米椒粒5克，味達蕾901#5克

工藝：準備配料：將青筍絲加鹽拌勻后，鋪在盤子底部作為墊底。熟的鹽焗三黃雞去大骨，改刀成塊，裝盤備用。調制味汁：將鮮湯、鮮露、生抽、醋、姜粒、圓蔥粒、香芹粒、小蔥粒、小米椒粒、味達蕾901#混合在一起，熬制成味汁。味汁晾涼后，均勻地淋在雞塊上。撒上刀口辣椒：將刀口辣椒均勻地撒在雞塊上，增加麻辣口感。淋熱油：鍋內燒混合油至五成熱，將熱油均勻地澆在刀口辣椒上，激發出香味。裝盤與點綴：撒上蔥花、酥花生仁和熟芝麻作為點綴。將盤子端出，即可上桌享用。

注意事項：刀口辣椒的制作：干辣椒要炒至棕紅色后切碎，這樣制作出的刀口辣椒辣而不燥，香氣撲鼻。混合油的使用：混合油由菜籽油和豬油按一定比例混合而成，既能增加香味，又能使菜品更加油潤。味汁的調制：味汁的調料比例可以根據個人口味進行調整，喜歡更麻辣的可以增加刀口辣椒和花椒的用量，喜歡更鮮美的可以增加鮮湯和鮮露的用量。青筍絲的處理：青筍絲加鹽拌勻后墊底，既能增加菜品的口感層次，又能使青筍絲更加爽脆可口。

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