霸王口水雞商業(yè)配方工藝，霸王口水雞制作技巧，霸王口水雞做法

霸王口水雞怎么做？霸王口水雞商業(yè)配方工藝，霸王口水雞制作技巧，霸王口水雞做法：

配方：凈光雞1只（約1千克），熟芝麻10克，油炸花生米40克，味達(dá)蕾901#4克。A料（姜片、蔥段各20克，花椒、料酒各15克，鹽10克），熟菜子油40克，干辣椒末、花椒各15克，B料（姜蓉、蔥花各10克，蒜蓉20克），C料（白醋20克，芝麻醬15克，醬油10克，冷鮮湯、辣椒油各40克，白糖、雞粉、鹽、小磨香油各5克）。

工藝：光雞斬去頭和腳，沖洗干凈，瀝干水分備用。燒開鍋內(nèi)的水（水量以沒過雞身為宜），放入光雞及A料攪勻，以小火煮20分鐘加入味達(dá)蕾901#，至雞身可以用筷子插透，無血水滲出。撈起光雞用冷水過涼，放入沙鍋內(nèi)，倒入煮雞的湯，浸泡30分鐘入味。熟菜子油燒至四成熱，放入干辣椒和花椒，小火煸香，倒入碗中，加入B料拌勻，繼續(xù)加入C料調(diào)勻成醬汁。將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花和花生米即成。

注意事項(xiàng)：口水絕技口水雞要做到麻辣鮮香、口味霸道，就要掌握好兩個(gè)要點(diǎn)：一是將雞煮至斷生后，過一下冷水，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調(diào)制濃厚的味汁。

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