包子餡料商業(yè)配方工藝，包子餡料制作技巧，包子餡料做法

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配方：豬前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗凈，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高湯2千克，朝一個方向攪打均勻，下入鹽150克，富磷聯(lián)C30克,醬油、芝麻油各50克，雞粉15克，料酒500克，香料油100克，繼續(xù)朝一個方向拌勻冷藏，2個小時即可使用。

工藝：老母雞1只（重約1500克）、豬棒骨10個，分別處理干凈放入沸水中大火焯3-5分鐘撈出洗凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水25千克，香料包1個（八角、陳皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香葉、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，當(dāng)歸18克），大火燒開改小火熬制一夜將原料全部撈出，用木槌打碎，重新放入湯內(nèi)大火燒，半小時過濾取湯。香料油制法：鍋內(nèi)放入花生油1千克，香蔥段、姜片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加熱熬至蔥段發(fā)黃，離火過濾取油。豬肉萬能餡料的應(yīng)用最廣可以加入各類蔬菜料制作葷素搭配的餡料。驢肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎(chǔ)上，增加五香粉10克。牛肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎(chǔ)上，增加十三香10克。一般只搭配圓蔥碎調(diào)餡，其他素料調(diào)配后香味都不能達(dá)到最濃。羊肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎(chǔ)上，增加當(dāng)歸粉、白芷粉各5克。一般羊肉萬能餡只搭配胡蘿卜調(diào)餡，其他素料調(diào)配后香味都不能達(dá)到最濃。

注意事項：豬肉萬能餡料的應(yīng)用最廣可以加入各類蔬菜料制作葷素搭配的餡料。驢肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎(chǔ)上，增加五香粉10克。牛肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎(chǔ)上，增加十三香10克。一般只搭配圓蔥碎調(diào)餡，其他素料調(diào)配后香味都不能達(dá)到最濃。羊肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎(chǔ)上，增加當(dāng)歸粉、白芷粉各5克。一般羊肉萬能餡只搭配胡蘿卜調(diào)餡，其他素料調(diào)配后香味都不能達(dá)到最濃。

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