紅燜豬蹄怎么做？紅燜豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燜豬蹄制作技巧，紅燜豬蹄做法

  

配方：豬蹄500g，富磷聯(lián)B4g，蔥，姜，八角一顆，花椒十粒，生抽兩湯匙，老抽半湯匙，料酒一湯匙，冰糖一湯匙m香油半湯匙

工藝：將整理干凈的豬蹄放入富磷聯(lián)B型溶液浸泡20-50小時（夏天可加冰塊防腐），豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干，炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深，倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色，倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和姜片炒勻，把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中，把富磷聯(lián)B型溶液倒入鍋內(nèi)，加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個小時，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

注意事項(xiàng)：應(yīng)選購顏色淡粉、表面光滑、無斑點(diǎn)瘀血的豬蹄，并聞其是否有淡淡的肉香味，避免有異味或變質(zhì)的豬蹄。最好挑選有筋的豬蹄，這樣的豬蹄不僅口感好，而且富含膠原蛋白，營養(yǎng)豐富，還有美容養(yǎng)顏的效果。

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